【名词&注释】
溶解性(solubility)、马铃薯(potato)、结晶性(crystallinity)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、成年人(adult)、主要成分(main components)、英文名称(english terms)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、食用动物(food animal)
[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A. 底部
B. 表面
C. 周围
D. 烤盘
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举一反三：
[单选题]西米中的主要成分(main components)除纤维素、维生素外，最主要的是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。
A. 15～18℃
B. 23～25℃
C. 31～33℃
D. 45～48℃
[单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
[单选题]87、起酥的英文名称(english terms)是( )。
A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin
[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素
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