【名词&注释】
食品安全(food safety)、胡萝卜(carrot)、环境温度(ambient temperature)、建立健全(establishing and perfecting)、松花蛋(preserved eggs)、植物性食物(plant food)、叶绿素酶(chlorophyllase)、提供者(provider)
[单选题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
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举一反三：
[单选题]下列植物性食物(plant food)中，蛋白质含量最高的是哪种?()
A. 胡萝卜
B. 土豆
C. 玉米
D. 大豆
[单选题]餐饮服务提供者(provider)应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。
A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师
[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]叶绿素酶(chlorophyllase)活性最强的环境温度是( )。
A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%
[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
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