【名词&注释】
含水量(water content)、长江流域(yangtze river basin)、长江中下游(the lower yangtze region)、最适合(most suitable)、白砂糖(sugar)、供给量、建筑工地食堂
[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高
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举一反三：
[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。
A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子
[单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。
A. 700 μg
B. 800 μg
C. 600 μg
D. 900 μg
[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮
[单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘
[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。
A. 洗手
B. 消毒
C. 更衣
D. 以上都是
[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。
A. 5~10
B. 15~26
C. 10~15
D. 26~35
[单选题]苏式点心是指()制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
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