[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

正确答案 ：B

大豆蛋白粉

解析：答案：B

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

正确答案 ：D

细菌、大肠菌群、致病菌

解析：答案：D

[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

正确答案 ：B

脱火

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

正确答案 ：D

件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

[单选题]引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。

正确答案 ：D

已知有毒

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

正确答案 ：B

非特异性和特异性

解析：答案：B?

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

正确答案 ：A

鲤鱼

解析：：A

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

正确答案 ：A

完全相同

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

正确答案 ：B

膨松面团

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