【导读】
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1. [单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于(applied to)凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
2. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水
3. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是()。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
