1. [单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
2. [单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
3. [单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色
4. [单选题]成本率( )的百分比
A. 毛料与成本
B. 成本与毛料
C. 毛料与价格
D. 成本与价格
5. [单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
6. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
7. [单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
A. 中等
B. 较高
C. 很低
D. 很高
8. [单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶
9. [单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A. 加糖
B. 不加糖
C. 加蛋
D. 不加糖不加蛋
10. [单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动(various activities)的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要
D. 满足用餐者生理和各种活动(various activities)的需要
