[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

正确答案 ：D

季节

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：C

淀粉和蛋白质

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是()。

正确答案 ：A

酸

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