【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、凝固剂(coagulant)、大黄鱼(large yellow croaker)、香兰素(vanillin)、甘油二酯(diglyceride)
[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%
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举一反三：
[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()
A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼
[单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )
A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯(diglyceride)
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐
[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
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