1. [单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人(stripling)热能消耗减少()左右。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
2. [单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
3. [单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()
A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油
4. [单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A. 加糖
B. 不加糖
C. 加蛋
D. 不加糖不加蛋
5. [单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感
6. [单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A. 火鸡
B. 珍珠鸡(guinea fowl)
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡
7. [单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
8. [单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
9. [单选题]下列对维生素的共同点(common ground)叙述中不正确的是( )。
A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
10. [单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性(cohesiveness)
