原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、技术水平(technical level)、工作水平(work level)、时间短(short time)、损耗率(attrition rate)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作

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举一反三：

[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

[单选题]白果中毒是属于()

A. 细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶

[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深

[单选题]《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

A. 先秦
B. 北魏
C. 唐宋
D. 明清

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀

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