【名词&注释】
大众化(popularization)、硝酸盐(nitrate)、纯净水(pure water)、苦杏仁苷(amygdalin)、石斑鱼(grouper)、巧克力(chocolate)、液态水(liquid water)、蔬菜类(green stuff)
[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
A. 碱或酶
B. 醋或酶
C. 酸或酶
D. 酸或盐
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举一反三：
[单选题]超过保质期限的食品( )。
A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力(chocolate)模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他
[单选题]筵席点心要求()
A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致
[单选题]属于淡水鱼类的是()。
A. 鲤鱼
B. 鲳鱼
C. 石斑鱼
D. 鲈鱼
[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。
A. 番茄汤类
B. 基础汤类
C. 清汤类
D. 蔬菜类(green stuff)
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水(liquid water)
D. 纯净水
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