正确答案: C

酸或酶

题目：葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

解析：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]超过保质期限的食品( )。

不能销售

解析：答案：C

[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

蛋糕模具

[单选题]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。

粮食类

[单选题]筵席点心要求()

大众化

解析：答案：A

[单选题]属于淡水鱼类的是()。

鲤鱼

[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

蔬菜类

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

自由水

解析：答案：A