【名词&注释】
原产地(origin)、搅拌器(agitator)、发挥作用、白砂糖(sugar)、大洋洲(oceania)、不粘锅(stickless pan)、必须有(must have)、电气设备故障(electric equipment fault)、油炸锅(frier)
[单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A. 2~4天
B. 5~6天
C. 7~8天
D. 9~10天
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举一反三：
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )
A. 火碱
B. 甲醛
C. 酒精
D. 食碱
[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A. 250
B. 450
C. 650
[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
A. 油炸锅(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅
[单选题]面包中使用的糖多为()。
A. 饴糖
B. 白砂糖
C. 蜂蜜
D. 葡萄糖
[单选题]在电气设备故障(electric equipment fault)情部下，必须有(must have)( )、电气隔离等电击防护措施。
A. 接地保护
B. 接零保护
C. 自动切断操作
D. 自动切断供电
[单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 美洲
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单选题]川菜的最大特点是十分注重()
A. 选料
B. 刀工
C. 火候
D. 调味
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