【名词&注释】
发泡剂、乳化剂(emulsifier)、搅拌器(agitator)、搅拌机(mixer)、多用途(multipurpose)、泡打粉(multiple baking powder)、不正常燃烧(abnormal combustion)、生物膨松剂
[单选题]“add flour”是指()。
A. 加入糖
B. 加入面粉
C. 冷冻面粉
D. 搅拌面粉
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉(multiple baking powder)
C. 乳化剂
D. 发泡剂
[单选题]下面属于不正常燃烧(abnormal combustion)的是( )。
A. 燃气燃烧呈蓝色火焰
B. 脱火
C. 闪燃
D. 自燃
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
[单选题]“Tool”是指( )。
A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具
[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0
[单选题]和面的手法大体分为()
A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法
[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/n8gd8z.html
