【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、花青素(anthocyanin)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、中长期(mid long term)、佝偻病(rickets)、克山病(keshan disease)、操作者(operator)、佛教徒(buddhist)
[单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。
A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱
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举一反三：
[单选题]刀工操作时，操作者(operator)两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合
[单选题]佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中()的佛教徒(buddhist)在饮食上没有荤素戒律。
A. 泰国
B. 印度
C. 蒙古
D. 中国
[单选题]膳食中长期缺乏碘可引起( )。
A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 佝偻病
D. 克山病(keshan disease)
[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A. 酸性物质
B. 碱性物质
C. 中性物质
D. 强碱物质
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