【名词&注释】
亚硫酸盐(sulfite)、亚硝酸盐(nitrite)、不合理(unreasonable)、肌肉组织(muscle)、绿叶菜、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)
[单选题]腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸
C. 亚硝酸盐
D. 亚硫酸盐
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举一反三：
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
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