2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试练习题290

1. [单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料^{(raw animal material)}中，属于平性食物的是()。

A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉

2. [单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法

3. [单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打

4. [单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。

A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质

5. [单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液

6. [单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构

7. [单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品^{(egg products)}
D. 面制品

8. [单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎

9. [单选题]属于海洋鱼类。

A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼

10. [单选题]我国规定( )不得使用糖精。

A. 保健食品
B. 老年食品
C. 婴幼儿食品
D. 调理食品

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6kqe04.html