【名词&注释】
污染环境(environmental pollution)、可控性(controllability)、半成品(half finished goods)、消化吸收(digestion and absorption)、淋巴管(lymphatic)、层次分明(levels clearly demarcated)、化学农药污染、受影响
[单选题]生馅拌馅的手法可划分为()种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
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举一反三：
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单选题]化学农药污染环境，可通过()作用于人体。
A. 生物富集作用
B. 食物
C. 淋巴管
D. 内分泌腺
[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。
A. 5~10
B. 10~15
C. 20~25
D. 30~40
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
[单选题]食物消化吸收的主要部位是( )。
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明(levels clearly demarcated)为( )。
A. 格局
B. 格调
C. 格式
D. 目的
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