【名词&注释】
沙门氏菌(salmonella)、计算方法(calculation method)、肉制品(meat products)、叶菜类蔬菜、柠檬黄(tartrazine)、面制品(flour products)、胭脂红(carmine)、半透明(translucent)、乳白色(milkiness)、蛋制品(egg products)
[判断题]沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。
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举一反三：
[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色(milkiness)
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A. 胭脂红(carmine)、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红(carmine)、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品(egg products)
D. 面制品
[单选题]色泽蜡白、半透明(translucent)、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米
[单选题]( )是以善恶为评价标准。
A. 是否违法
B. 是否犯罪
C. 文明
D. 道德
[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
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