【名词&注释】
专业技能(professional skills)、原材料(raw material)、劳动者(laborer)、巧克力(chocolate)、肌肉组织(muscle)、通风设备(ventilation equipment)、不正常
[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
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举一反三：
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标
[单选题]提高()是实现职业道德维护公德的手段
A. 专业
B. 知识
C. 理论
D. 专业技能
[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。
A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖
[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。
A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方
[单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备(ventilation equipment)运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备(ventilation equipment)应有警示标志
[单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A. 350～450
B. 400～500
C. 550～600
D. 650～700
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