【名词&注释】
电解质(electrolyte)、方针政策、纯净水(pure water)、下脚料(trash)、百分比(percentage)、行之有效(effective)、液态水(liquid water)、《中华人民共和国食品卫生法》
[判断题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质
B. 碱的电离
C. 细菌
D. 活性酶
[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。
A. 普通
B. 创新
C. 传统
D. 特殊
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效(effective)的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生
[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%
[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。
A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水(liquid water)
D. 纯净水
[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A. 苦味
B. 咸味
C. 鲜味
D. 香味
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。
A. 净料
B. 加工前重量
C. 消耗重量
D. 下脚料重量
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/wnqpvj.html
