【导读】
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1. [单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬 B. 香蕉 C. 茄子 D. 土豆
2. [单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质 B. 淀粉 C. 水 D. 辅料
3. [单选题]原料成本控制的方法有( )。
A. 三种 B. 四种 C. 五种 D. 六种
