正确答案:

题目：为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。

活性酶

解析：答案：D?

[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

特殊

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

食品卫生

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

自由水

解析：答案：A

[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的( )。

鲜味

解析：答案：C

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

5%-10%

解析：答案、B

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

加工前重量

解析：答案：B?