1. [单选题]焗的英文是()。
A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil
2. [单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
3. [单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
4. [单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
5. [单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
6. [单选题]婴儿体内( )含量最低。
A. 脂肪酶
B. 唾液淀粉酶(salivary amylase)
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶
7. [单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件(basic condition)之一。
A. 原始记录(original record)
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录
8. [单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。
A. 干净、整齐、不露发迹
B. 领带整洁、名牌端正
C. 工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D. 男不留胡须、女不染指甲
9. [单选题]为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
10. [单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。
A. 4.5
B. 5.5
C. 3.5
D. 6.5
