【名词&注释】
规范化、专业化(specialization)、机械化(mechanization)、科学化(scientific)、程序化(programmed)、辛勤劳动、奶及奶制品
[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
A. 冷不滚
B. 暖水滚
C. 热水滚
D. 沸水滚
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举一反三：
[单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).
A. 1年
B. 2年
C. 半年
D. 3个月
[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A. 专一
B. 认真
C. 广泛
D. 精细
[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。
A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质
[单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化
D. 机械化，程序化，规范化
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮
[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。
A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
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