【名词&注释】
纤维素(cellulose)、豆制品(bean products)、巧克力(chocolate)、光亮度、食品容器(food container)、众所周知(well known)、关键因素。
[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
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举一反三：
[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。
A. 反复多次
B. 一次成形
C. 一个方向
D. 来回颠倒
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知(well known)的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[单选题]工业“三废”是指( )。
A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物
[单选题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。
A. 一洗二刷三冲四消毒
B. 一冲二刷三洗四消毒
C. 一刮二刷三冲四消毒
D. 一洗二刷三消毒四冲
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