【名词&注释】
多样化(diversification)、国家标准、小麦粉(wheat flour)、薄利多销(small profit and quick return)
[单选题]薄利多销(small profit and quick return)的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。
A. 精神
B. 风格
C. 意识
D. 菜点
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举一反三：
[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
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