【名词&注释】
狗不理包子、时用水量(hourly water consumption)
[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
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举一反三：
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。
A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸
[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
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