煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、有机酸(organic acid)、原材料(raw material)、成本核算(cost accounting)、核设施(nuclear facilities)、损耗率(attrition rate)、意外事故(contingency)、放射性污染源(radioactive pollution source)、核爆炸(nuclear explosion)

[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

A. 片状
B. 丝状
C. 丁状
D. 橄榄状

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举一反三：

[单选题]人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%

[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水

[单选题]不属于放射性污染源^{(radioactive pollution source)}的是()。

A. 核爆炸^{(nuclear explosion)}
B. 核设施
C. 核意外事故^{(contingency)}
D. 放射性保管食物

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

A. 完全不
B. 小部分
C. 大部分
D. 完全

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