【导读】
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1. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。
A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜
2. [单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易(not easy)起沫。
A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素
3. [单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
4. [单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色.
5. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉(pepper powder)
D. 黄姜粉
