1. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉(pepper powder)
D. 黄姜粉
2. [单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作
3. [单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
4. [单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)，常温下为()。
A. 液体
B. 固体
C. 半固体
D. 浑浊液
5. [单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。
A. 表皮
B. 糊粉层(aleurone layer)
C. 胚乳
D. 胚芽
6. [单选题]肥羔羊肉一般为()。
A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上
7. [单选题]大、小黄鱼的外形( )。
A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像
8. [单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德(immoral)行为。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
9. [单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
10. [单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
