【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、乳化剂(emulsifier)、矿物质(mineral)、使用量(used amount)、说明书(specification)、使用不当(improper use)、甘油二酯(diglyceride)、肌肉组织(muscle)、长时间加热、黄绿色(yellowish green)
[单选题]()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
A. 每次
B. 初次
C. 烘烤前
D. 烘烤后
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举一反三：
[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织(muscle)发生的变化是( )。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色(yellowish green)
C. 弹性消失
D. 弹性增强
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯(diglyceride)
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。
A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江
[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。
A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕
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