服务员2022模拟试题135

1. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

2. [单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

A. 脚气病
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

3. [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A. 50
B. 60
C. 70
D. 80

4. [单选题]属于海水鱼的是()。

A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼

5. [单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多

6. [单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般

7. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间
B. 低温长时间^{(low temperature long term)}
C. 高温短时间
D. 高温长时间

8. [单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质

9. [单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型

10. [单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸^(niacin)
D. 泛酸

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