【名词&注释】
国家标准、原材料(raw material)、食物中毒(food poisoning)、外源性(exogenous)、病原体(pathogen)、小麦粉(wheat flour)、新陈代谢(metabolism)、标准粉(standard flour)、鲜黄花菜
[判断题]某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。
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举一反三：
[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。
A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D
[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松
[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。
A. 维持智力
B. 提供氧气
C. 新陈代谢(metabolism)
D. 维持健康
[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。
A. 150
B. 180
C. 210
D. 240
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()
A. 甲鱼
B. 焯过水的鲜黄花菜
C. 酸败的油脂
D. 熟豆浆
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
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