正确答案:

题目：某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

D

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

非特异性和特异性

解析：答案：B?

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。

14%

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

不生不煳

[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。

维持健康

解析：答案：D?

[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。

210

解析：答案：C

[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。

淀粉

面筋蛋白质

解析：：AB

[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()

酸败的油脂

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

5%-10%

解析：答案、B