【名词&注释】
正确答案:C。A.尸僵 B.成熟 C.自溶 D.腐败 更多餐饮服务人员的考试资料下载及答案解析请访问不凡考网职业技能鉴定考试频道。
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A. 肉料拌油
B. 肉料拌水
C. 肉料拌湿粉
D. 肉料拌蛋白湿粉
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
[单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )
A. 波尔山羊
B. 山东菏泽青山羊
C. 海南东山羊
D. 新疆哈密山羊
[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。
A. 一般姜花、葱榄为料头
B. 芡色为原色芡
C. 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D. 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/jz63gy.html
