服务员2022模拟考试题免费下载134

1. [单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放

2. [单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷

3. [单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%

4. [单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性

5. [单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉

6. [单选题]干货涨发的基本要求之一是( )

A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识

7. [单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 夜盲症
D. 癞疲病

8. [单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知^{(well known)}的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌

9. [单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效^(effective)的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生

10. [单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋

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