[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

正确答案 ：B

细菌繁殖

解析：答案：B

[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。

正确答案 ：C

空气

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

正确答案 ：D

柔软性

[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

正确答案 ：C

大豆及豆制品

解析：答案：C?

[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )

正确答案 ：A

熟悉原料的产地和性质

解析：答案A

[单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

正确答案 ：B

佝偻病

解析：答案：B

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

正确答案 ：C

揉、压

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

正确答案 ：D

食品卫生

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

正确答案 ：D

米醋

解析：答案：D

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