职业技能鉴定2020餐饮服务人员高效提分每日一练(03月10日)

1. [单选题]食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。

A. 维持健康及修补组织
B. 减少疾病
C. 供给热能
D. 供给能力

2. [单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代^{(epoch making)}的烹饪论著。

A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》

3. [单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

4. [单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

5. [单选题]含有较多的草酸的蔬菜品种是( )

A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石蚕
D. 菠菜

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