【名词&注释】
质量标准(quality standard)、英文单词(english words)、提高经济效益(improve economic benefit)、降低成本(reduce cost)、市场供应(market supply)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、结缔组织(connective tissue)、“三原色”、充分利用(make full use)、放射性污染源(radioactive pollution source)
[单选题]热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。
A. 掐花
B. 围花
C. 牵花
D. 放花
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举一反三：
[单选题]家畜肉的结缔组织(connective tissue)占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
[单选题]不属于放射性污染源(radioactive pollution source)的是()。
A. 核爆炸
B. 核设施
C. 核意外事故
D. 放射性保管食物
[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用(make full use)，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
[单选题]所谓“三原色”是指()。
A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄
[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸
[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。
A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Plain mold
D. Piping tube
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
[单选题]下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A. 了解原料的市场供应情况
B. 做好烹制前原料的造型
C. 熟悉菜肴的名称及制作特点
D. 掌握菜肴的质量标准及净料成本
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