1. [单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切
2. [单选题]配菜的基本方法分为()等几种。
A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
3. [单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。
A. 2%～10%
B. 2‰～10‰
C. 0.5%～1%
D. 0.5‰～1‰
4. [单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。
A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料
5. [单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状
