【名词&注释】
计算方法(calculation method)、社会性(sociality)、智能性(intelligence)、半乳糖(galactose)、胭脂红(carmine)、结缔组织(connective tissue)、动物性(animal)、之所以(the reason that)
[单选题]人们之所以(the reason that)重视道德，是因为人具有( )。
A. 智能性
B. 生物性
C. 社会性
D. 动物性(animal)
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举一反三：
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织(connective tissue)丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主
[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.
A. 红烧
B. 水煮
C. 清蒸
D. 炒
[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()
A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发
[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )
A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸
[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟
[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色
B. 红色、紫色
C. 红色、褐色
D. 紫色、红色
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