[单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

正确答案 ：C

推拉切

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

正确答案 ：A

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

正确答案 ：B

2‰～10‰

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

正确答案 ：D

主料和配料

解析：答案：D

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

正确答案 ：C

酥松性

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