【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、主要内容(main contents)、女教师(female teachers)、饮食卫生(dietetic hygiene)、氢化油(hydrogenated oil)、巧克力(chocolate)、重要因素(important factors)、烹调法(cookery)、个人卫生(personal hygiene)
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
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举一反三：
[单选题]下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是()
A. 由原料到成品实行“四不”制度
B. 食品存放实行“四隔离”
C. 食具实行“四过关”
D. 个人卫生(personal hygiene)做到“四好”
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素(important factors)，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单选题]一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类( )克。
A. 60～90
B. 53～66
C. 359～420
D. 556～649
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]()青蟹最肥美的季节。
A. 4-5 月
B. 6-7月
C. 8 -9 月
D. 10-11月
[单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
[单选题]烹调法(cookery)煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。
A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽
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