【名词&注释】
脂肪酶(lipase)、黑龙江(heilongjiang)、胃蛋白酶(pepsin)、淡水鱼(freshwater fish)、满足需要(meet requirements)、巧克力(chocolate)、唾液淀粉酶(salivary amylase)
[单选题]婴儿体内( )含量最低。
A. 脂肪酶
B. 唾液淀粉酶(salivary amylase)
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶
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举一反三：
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力(chocolate)片、起酥面坯、饼干、( )等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A. 仓库
B. 冰箱
C. 储存柜
D. 玻璃柜
[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮
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