职业技能鉴定2022服务员模拟系统257

1. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

2. [单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

A. 员工及其素质
B. 产品和售价
C. 管理和技术
D. 形象和信誉

3. [单选题]食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。

A. 拒绝
B. 要求行政复议
C. 重新要求审核
D. 要求举行听证

4. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

5. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。

A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%

6. [单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂

7. [单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况^{(concrete conditions)}，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用

8. [单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多

9. [单选题]薄利多销^{(small profit and quick return)}可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加()。

A. 销售
B. 盈利
C. 成本
D. 税收

10. [单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分

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