【名词&注释】
角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、胱氨酸、就地取材(local materials)
[单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]安徽菜的特点是就地取材(local materials)，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/pez4ze.html
