【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、电气设备(electrical equipment)、生产流程(production process)、工作环境(working environment)、红色素(red pigment)、巧克力(chocolate)、用水量(water consumption)、有利于(beneficial to)、肌肉组织(muscle)
[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻
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举一反三：
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄
[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于(beneficial to)人体对( )的吸收。
A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌
[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织(muscle)是()。
A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙
[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理
[单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。
A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态
[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量(water consumption)较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
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