2022职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题247

1. [单选题]油发时原料的( )不能太大。

A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量

2. [单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

A. 炖菜
B. 软炸
C. 爆菜
D. 熘菜

3. [单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素

4. [单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬

5. [单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

A. 3—4小时
B. 4—5小时
C. 5—6小时
D. 6—7小时

6. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关^{(closely related)}，应区别对待。

A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩

7. [单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准^{(non-standard)}刀法”中的 ( )

A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法

8. [单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%

9. [单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料

10. [单选题]属于淡水鱼类的是()。

A. 鲤鱼
B. 鲳鱼
C. 石斑鱼^(grouper)
D. 鲈鱼

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/p7k9qx.html