【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、季节性(seasonal)、细菌性(bacterial)、食物中毒(food poisoning)、肌纤维(muscle fiber)、营养素(nutrient)、人工合成(synthetic)、动物性(animal)、植物性(botanical)、所起作用
[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
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举一反三：
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。
A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差
[单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。
A. 细菌性
B. 化学性
C. 动物性(animal)
D. 植物性(botanical)
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味
[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。
A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋
[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[单选题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 30
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